LE CHEF

Depuis toujours au Maroc, les secrets de l’art culinaire se transmettent oralement de génération en génération. Pendant vingt ans je me suis consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de ceux qui en étaient les gardiens. Mais pour moi la cuisine ne se limite pas aux recettes, la cuisine symbolise les rencontres, la fusion des cultures. Ma curiosité naturelle m'a amené à m'intéresser aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de mon pays d'origine. Tout au long de son histoire le Maroc a été un carrefour de civilisations : berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise... Sur les routes des épices se sont croisés les hommes du monde entier. Avec les épices la cuisine devient alchimie. Entrer dans le monde des épices c’est partir pour une extraordinaire aventure, Il faut savoir doser les alliances, un parfum doit respecter l’équilibre des saveurs, savoir se fondre sans se confondre.  Ce qui m’intéresse dans la cuisine c’est de faire rêver les gens et de retrouver le sens du voyage. »

 

 

L’art culinaire est aussi un art de la rencontre, de la communication. En quelque sorte, je veux être un ambassadeur de la culture marocaine.

 

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